Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het vet van het vlees met een heel scherp mes in een ruitjespatroon, let op dat je alleen in het vet snijdt en niet in het vlees.
Meng in een vijzel het venkelzaad, knoflook, zout en peper en maal fijn. Smeer het vlees aan onder- en bovenkant in met het mengsel. Besprenkel met de olijfolie. Doe het vlees in een braadslede, leg de uien eromheen en zet alles in de oven en rooster ongeveer een ½ uur. Bedruip het vlees tussendoor een paar keer met de vrijgekomen sappen.
Haal het vlees uit de oven en verlaag de temperatuur tot 140°C. Doe het vlees weer in de afgekoelde oven en gaar af tot een kerntemperatuur van 55°C is bereikt (dit duurt ± 1 uur, maar check om het kwartier hoe het gaat). Je kunt, als je geen vleesthermometer hebt, ook checken door met je vinger op het vlees te drukken; het vlees moet licht terugveren. Laat het vlees vervolgens een kwartier rusten op een warme plek, warmhoudoven of boven het fornuis.
Bereiden ± 2 uur
